В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и т. Изотермы сорбции влаги 2. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. Все заказы обрабатываются индивидуально.

Добавил: JoJoshura
Размер: 37.53 Mb
Скачали: 89973
Формат: ZIP архив

Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой фенпема рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества. Третья часть посвящена рассмотрению пищевых пщевых систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации.

Физические пищевсх химические изменения белков при промышленной переработке. Влияние химических и физических взаимодействий на текстуру и реологические свойства пищевых продуктов. Перейти к основному содержанию. Узнать цены на книгу вы можете позвонив в офис редакции. Аннотация Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Предисловие к русскому изданию Предисловие Сведения о редакторах-составителях и авторах отдельных глав 1.

Введение в химию пищевых продуктов пиещвых. Подход к изучению химии пищевых продуктов 1. Социальная роль химиков-пищевиков Литература Часть I.

Основные феннеам пищевых продуктов 2. Вода и лед 2. Физические свойства воды и льда 2. Ассоциация молекул воды 2. Диссоциация молекул воды 2. Структуры систем чистой воды 2. Фазовые соотношения чистой воды 2. Вода с растворенными в ней веществами 2. Активность воды и относительное давление водяного пара 2. Молекулярная подвижность и стабильность пищевого продукта 2. Изотермы сорбции влаги 2. Относительное давление пара и стабильность пищевого продукта 2.

  КРАСНО ЧОРНЫЕ АБОИ НА АЛКАТЕЛЬ УАНТАЧ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Сравнения различных подходов 2.

Пищевые волокна и перевариваемость углеводов Литература 4. Основные компоненты липидов 4. Физико-химические свойства липидов 4.

Выделение, очистка и модификация 4. Роль триацилглицеринов в пищевых продуктах 4. Пищевые жиры и их влияние на здоровье человека 4.

Химия пищевых продуктов (ред.-сост. Феннема О. Р. и др.)

Краткое резюме Литература 5. Аминокислоты, пептиды и белки 5. Физико-химические свойства аминокислот 5.

Функциональные свойства белков 5. Нутритивные свойства белков 5. Изменения пищевой ценности 5. Химические и ферментативные модификации белков Литература 6.

Общая природа ферментов 6. Применение экзогенных ферментов в производстве пищевых продуктов 6. Влияние внешних факторов на активность ферментов 6. Эндогенные ферменты пищевых продуктов и их контроль Литература Фенннема II.

Минорные компоненты пищи 7.

Книги, документация, аграрные издания:

Обогащение пищевых продуктов нутриентами 7. Рекомендации по питанию 7. Методы анализа и источники данных 7. Усвояемость биодоступность витаминов продукров. Условно эссенциальные витаминоподобные соединения 7.

Поиск в других каталогах

Сохранность витаминов в пищевых продуктах 7. Краткое резюме Литература 8. Основные принципы химии минеральных веществ 8. Минеральные вещества в питании 8. Минеральный состав пищевых продуктов 8.

Fennema O.R. (ed.) Food Chemistry [PDF] — Все для студента

Химические и функциональные свойства минеральных веществ в пищевых продуктах 8. Пигменты в растительных и животных тканях 9. Пищевые красители Литература Вкусовые и вкусообразующие вещества Вкусоароматические вещества плодов, овощей и специй Вкусоароматические продукты молочнокислого и спиртового брожения Ароматические летучие вещества жиров и масел Ароматические летучие соединения молока и мясных продуктов Образование ароматических летучих соединений при химических реакциях в ходе переработки Перспективы химии и технологии вкусоароматических соединений Литература Буферные системы и соли Интенсивные низкокалорийные подсластители Полиолы как подсластители, загустители и эмульгаторы Стабилизаторы и загустители Вещества, улучшающие жевательные свойства Вещества, повышающие твердость изделий Внешний вид изделий и осветлители Отбеливатели муки и хлебопекарные улучшители Газы и пропелленты Сводная таблица добавок Литература Нутрицевтики и токсичные соединения Научные аспекты использования биологически активных веществ Полезные для здоровья вещества растительного происхождения Общие механизмы защитного действия соединений растительного происхождения Биологически активные добавки к пище БАД растительного происхождения Нутрицевтики, образующиеся при переработке пищевых продуктов Биодоступность биологически активных соединений Природные токсиканты растительного происхождения Физические и химические взаимодействия компонентов в пищевых системах Микроструктура пищевых продуктов Химические взаимодействия компонентов пищевых продуктов Реакции, протекающие при нагревании в щелочных условиях Взаимодействия между липидами и белками Взаимодействия между полисахаридами и липидами Взаимодействия между полисахаридами и белками Влияние химических и физических взаимодействий на цвет пищевых продуктов Влияние химических и физических взаимодействий на вкус и аромат пищевых продуктов Влияние химических и физических взаимодействий на текстуру и реологические свойства пищевых продуктов Литература Химический состав молока Структура компонентов молока Использование компонентов молока в качестве пищевых ингредиентов Питательные свойства молока Биоактивные пептиды из молочных белков Литература Физиология и химия съедобных мышечных тканей

  СКАЧАТЬ КУБАТУРНИК ЛЕСА ДЛЯ АНДРОИД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ТОП связанные